Salmon de Chile

Salmón de Chile es una iniciativa de la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G. en conjunto con ProChile, que busca promover el salmón chileno, a través de campañas de promoción, eventos deportivos de alto impacto y destacando los beneficios nutricionales de una proteína con una baja huella de carbono.

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Ingredientes

Salmón a la plancha:

Salmón de Chile 400 grs.
Aceite de oliva 50 ml.
Pimienta a gusto
Sal de mar
Papas Nativas 500 grs.
Ajo chilote 10 grs.
Romero 1 grs.

Crema De Ajo Chilote:

Crema 400 ml.
Mantequilla 100 grs.
Ajo chilote 3 grs.
Perejil 30 grs.
Pimienta
Sal de mar

Preparación

Para el Filete de Salmón, limpiar del exceso de humedad el filete, cortar en porciones regulares, condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y reservar en frío.

Calentar una sartén, agregar aceite de oliva y marcar nuestro salmón inicialmente por el lado de la piel hasta dejarla crocante y dar vuelta, llevar al horno 8 minutos para terminar su cocción.

Para las Papas Nativas, lavar las papas, cortarlas de forma alargada, condimentar con sal, aceite de oliva, ajo, chilote, romero y cocinar por 15 minutos a 160° o hasta estar cocinadas y doradas.

Reducir la crema, el ajo machacado, mantequilla y agregar las papas. Una vez teniendo la guarnición caliente, agregar la sal, la pimienta negra, el perejil y servir.

Ingredientes

400 grs. de filete de Salmón de Chile
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón
Sal gruesa y pimienta
½ pimentón rojo picado
½ pimentón verde
½ manojo de perejil picado fino
1 cebollín, parte blanca, picado fino

1 cda de mostaza fuerte
4 cdas de aceite de oliva
Hojas de lechuga para servir

Aderezo:

½ manojo de cilantro y 1 taza de aceite de oliva

Preparación

Cortar el salmón en cubos pequeños.

En un bowl mezclar el salmón con jugo de limón, sal y pimienta.

Agregar cebollín picado, pimentón rojo y verde picados, y añadir la mostaza y aceite de oliva. Combinar bien y reservar en el refrigerador por 10minutos.

Para servir, en cada plato, poner algunas hojas de lechuga y sobre ellas añadir el cebiche. Salpicar con ralladura de limón.

Ingredientes

500 grs. de filete de Salmón de Chile sin piel
2 Dientes de ajo molidos
½ Taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
2 Tazas de tomates cherry
1 Berenjena, pequeña con piel, partida en cubos pequeños
1 Zapallito, mediano con piel, partido en cubos
2 a 3 cebollines
20 Brochetas pequeñas humedecidas.

Preparación

En un bowl, mezclar ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar el filete de salmón en cubos medianos de unos 2 cm.

Trozar la berenjena y zapallito italiano en cubos de 2 cm.

Disponer el salmón , berenjenas y zapallito en una fuente y marinar con la mezcla de ajo, por 30 minutos en el refrigerador tapado con plástico.

Cortar los tallos verdes de cebollín en trozos de unos 2 a 3 cm de longitud.

Al cabo de 30 minutos sacar del refrigerador la marinada y ensartar alternadamente, en cada brocheta humedecida, tomate, trozo de zapallito, verde de cebollín, trozo de salmón, trozo de berenjena, verde de Cebollín, salmón, tomate.

Repetir hasta terminar.

Calentar una plancha o parrilla de cocina y cocinar 3 minutos por cada lado. (Nota: también pueden cocinarse en el horno caliente a 200ºC por 10 a 15 minutos.)

Servir como aperitivo o comida principal con ensaladas.

Ingredientes

400 grs. de filete de Salmón de Chile partido en tiras o filetitos
1 Masa de pizza a la piedra, familiar
200 grs. de mozzarella fresca , picada fina
3 Cucharadas de passata de tomates o tomates picados
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de orégano seco
1 Taza de corazones de alcachofa cocidos, partidos en cuatro
½ Pimentón rojo en juliana fina
8 Hojas de albahaca fresca

Preparación

Para la masa: 300 grs. de harina,1 cda de levadura de cerveza, 1 cdta de sal,2 cdas de aceite, 180 cc de agua tibia.

Mezclar la harina con la levadura en un bowl, incorporar la sal y aceite y lentamente el agua tibia.

Formar un bollo de masa elástica y suave.

Amasar la masa y estirarla sobre un mesón de trabajo, hasta tener 1 cm. de espesor, y unos 30 cm de diámetro.

Salpicar con harina y descansar por 8 minutos.

Luego cocinar en horno caliente unos 5 minutos.

Retirar rellenar y con los ingredientes deseados.

Cubrir la masa de pizza con passata de tomates, salpicar con orégano y añadir aceite de oliva.

Cubrir con queso mozzarella picado, en forma pareja

Unir los corazones de alcachofas partidos, distribuir el pimentón en juliana, y los filetitos de salmón.

Calentar el horno por 5 a 7 minutos a 200ºC.

Una vez caliente, cocinar la pizza por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Retirar del horno y salpicar con hojas de albahaca fresca y servir de inmediato.

Ingredientes

1 ½ kilo de filetes de Salmón de Chile sin piel, trozado en 6 filetes
50 cc de jugo de limón
350 grs. de anillos de calamar, limpios
3 cebollines picados finos
1 pimentón rojo picado fino
3 tomates, sin semillas y picados
½ taza de aceite de dendé
1 taza de leche de coco
½ taza de agua o caldo de pescado
Sal y pimienta
3 cdas de cilantro fresco picado para salpicar al final

Preparación

Salpimentar los filetes de salmón y añadir el jugo de limón.

En un sartén grande y profundo, ubicar ordenadamente los tomates picados.

Luego poner los filetes de salmón en forma ordenada y agregar los cebollines y pimentón picado. Finalmente, verter el aceite de dendé, la leche de coco y agua. Encender el fuego y cocinar a fuego medio y tapado por 15 a 20 minutos, sin revolver hasta que el pescado este cocido.

Salpicar con cilantro fresco picado y servir de inmediato con la salsa de coco que se ha formado.

Acompañar preferentemente con arroz blanco.